كيف يصنع النبيذ

اعتمادًا على العنب والمنطقة ونوع النبيذ الذي يرغب صانع النبيذ في إنتاجه ، ستتغير الخطوات الدقيقة في عملية الحصاد في الوقت والتقنية والتكنولوجيا. ولكن بالنسبة للجزء الأكبر يشمل كل حصاد النبيذ هذه الخطوات الأساسية من الكروم إلى النبيذ:

1. اختر العنب

تبدأ معظم كروم العنب مع العنب الأبيض ثم تنتقل إلى الأصناف الحمراء، يتم جمع العنب في صناديق أو حلقات ثم يتم نقله إلى وسادة التكسير. هنا تبدأ عملية تحويل العنب إلى عصير ثم إلى نبيذ.
يتم  قطع العنب من الكرمة من قبل الأيدي البشرية مع المقصات أو تتم إزالتها بواسطة آلة.




الحصاد الليلي مقابل الحصاد النهاري: يتم قطف العنب أثناء النهار أو الليل لزيادة الكفاءة إلى أقصى حد ، والتغلب على الحرارة والتقاط العنب بمستويات سكر مستقرة.

الحصاد الليلي شائع في المناطق المناخية الدافئة مثل  صقلية


في هذه المرحلة من العملية ، لا يزال العنب سليما مع سيقانه ، مع بعض الأوراق والعصي التي تشق طريقها من الكروم. سيتم إزالة جميع هذه في الخطوة التالية.
 العنب Vignoles ، عنب هجين نادر من أصل غير معروف ينمو بشكل جيد في المناطق المناخية الباردة.

2. سحق العنب

 إذا تم اختيار العنب ، فسوف يتم سحقهم بالمدمر وهو عبارة عن قطعة من آلات صنع النبيذ يزيل السيقان من العناقيد ويسحق العنب بخفة.
بمجرد أن يتم سحقه ، يتم نقل العنب  إلى مكبس ،وهو عبارة عن قطعة أخرى من معدات صنع النبيذ التي تعتبر حرفيا عن اسمها . يتم الضغط على كل العنب لاستخراج العصير وترك وراءها قشور العنب.
 ثم يتم نقل العصير النقي إلى خزانات حيث تستقر الرواسب في قاع الخزان بعد فترة الاستقرار ، يتم بعد ذلك تعبئة العصير ، مما يعني أنه يتم تصفيته من خزان الترسيب إلى خزان آخر لضمان أن جميع الرواسب قد ولت قبل أن يبدأ التخمير.

3. تخمير العنب في النبيذ

 التخمر هو المكان الذي يتحول فيه السكر إلى كحول، هناك الكثير من التقنيات والتقنيات المستخدمة خلال هذه العملية لمرافقة أنواع العنب المختلفة. للحفاظ على بساطة الأمور ، تتضمن هذه المرحلة بشكل أساسي ما يلي:

النبيذ الأحمر والأبيض: يتم إضافة الخميرة إلى الأوعية بحيث يمكن أن يحدث التخمير.
النبيذ الأحمر: يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون أثناء عملية التخمر مما يؤدي إلى ارتفاع جلود العنب إلى السطح. يجب على صانعي النبيذ أن يثقبوا أو يضخوا فوق "الغطاء" عدة مرات في اليوم للحفاظ على جودة العصير.
النبيذ الأحمر: يتم الضغط على العنب بعد اكتمال التخمير
 بعض صانعي النبيذ يستخدمون المغذيات الخميرة لتعزيز التخمر

4. سن النبيذ

لدى صانعي النبيذ خيارات كثيرة في هذه الخطوة ، وكلهم يعتمدون على نوع النبيذ الذي يريد المرء خلقه. تصبح النكهات في النبيذ أكثر كثافة بسبب العديد من خيارات صنع النبيذ هذه:

الشيخوخة لعدة سنوات مقابل عدة أشهر
الشيخوخة في الفولاذ المقاوم للصدأ مقابل البلوط
شيخوخة البلوط الجديد مقابل البراميل "المحايدة" أو المستخدمة
الشيخوخة في براميل البلوط الأمريكية مقابل برميل البلوط الفرنسي
الشيخوخة في مستويات مختلفة من البراميل "المحمصة" (أي المتفحمة بالنيران)

يتم تحضير صهاريج الفولاذ المقاوم للصدأ للحصاد من قبل تافيس هاريس ، المتخصص في علم البيئة في ستون هيل واينري ، هيرمان ، ميسوري.

كانت غرفة شيخوخة البرميل في ديناستيا فيفانكو في ريوخا غنية برائحة الفانيلا والتوابل.

5. زجاجة النبيذ

عندما يشعر صانع النبيذ بأن النبيذ قد بلغ تعبيره الكامل في التقدم في السن ، فقد حان الوقت لزراعة النبيذ للاستهلاك. والباقي هو التاريخ .

بعض أنواع النبيذ الأبيض جاهزة للتعبئ في زجاجات بعد بضعة أشهر.
معظم الأحمر الجاف يحتاج إلى 18-24 شهرًا من التقدم في السن قبل التعبئة.
المصدر